1 . Peler
et émincer les échalotes, l'oignon et l'ail.
Les faire revenir dans une casserole avec l'huile, ajouter
la viande hachée. Saler, poivrer. Couvrir d'eau à
hauteur et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide,
en émiettant la viande à la spatule de temps
en temps.
2 . Hors
du feu, incorporer le persil ciselé, la farine, la
pulpe de tomates, la ricotta et l'oeuf battu.
3 . Préparer
une sauce béchamel : dans une casserole faire fondre
15 g de beurre, y ajouter 1 c.à.s. de farine et mélanger
rapidement. Verser peu à peu le lait froid, bien délayer
le tout et porter à ébullition. Faire bouillir
et épaissir sans que cela n'accroche ni ne fasse de
grumeaux. Hors du feu, rajouter 10 g de beurre, le parmesan,
puis saler et poivrer. Préchauffer le four à
180°C.
4. Huiler
un plat à gratin. Préparer le bouillon dans
15 cl d'eau chaude. A l'aide d'une poche à douille,
remplir les cannellonis de farce et les ranger côte
à côte dans le plat. Verser le bouillon tout
autour et napper de sauce béchamel.
5. Couvrir
de papier d'alu et enfourner pour 40 minutes. Puis retirer
le papier d'alu et réenfourner pour 10 autres minutes
afin que le dessus gratine. Servir chaud.
