1. Etaler
la pâte à tarte dans un moule beurré et
fariné, en piquer le fond à la fourchette. Mettre
au frais le temps du préchauffage du four à
180°C. Puis enfourner et cuire à blanc (la pâte
est recouverte de légumes secs pour lester) pendant
12 minutes.
2. La
crème pâtissière : porter le lait à
ébullition. Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à
blanchiment, puis incorporer la farine et le lait bouillant
en tournant régulièrement. Faire épaissir
à feu doux, sans cesser de tourner. Puis incorporer le
beurre aussitôt, hors du feu et laisser refroidir. Mettre
la pâte sablée cuite au frais.
3. Faire
tremper la gélatine dans de l'eau fraîche. Couper
3 rondelles fines dans le citron vert, et presser le jus du
restant de citron. Mélanger le jus avec la mangue coupée
en dés et les 2 sucres. Faire cuire doucement pendant
10 minutes. Ensuite mixer, et ajouter la gélatine essorée
et la chair des fruits de la passion avec ses graines. Bien
mélanger. Laisser refroidir.
4. Etaler
la crème pâtissière froide sur la pâte,
napper de la moitié du coulis aux fruits, déposer
les 3 rondelles de citron vert et recouvrir du reste de coulis.
Mettre au frais environ 1 heure.
