Pour 3 tartes.
Préparation: 10 minutes.
Levée : 1 heure.
Cuisson: 8-10 minutes.

Pâte :
300 g de farine type 55
10 cl d'huile neutre
40 g de levure fraîche de boulanger
12.5 cl d'eau tiède
sel

Garniture :
200 g de lardons
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de fromage blanc
3 beaux oignons

Pour des tartes flambées gratinées :
150 g d'emmental rapé

1 . Préparer la levure en la délayant dans l'eau tiède. Préparer un puits au centre de la farine et y verser la levure délayée. Commencer à pétrir la pâte, au moins 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite l'huile et le sel. Pétrir encore jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien lisse. Mettre à lever dans un récipient recouvert d'un torchon propre, à température ambiante ou même douce.

2 . Prendre 1/3 de la pâte levée. Façonner une galette très fine au rouleau à pâtisserie (1-2 mm d'épaisseur). L'étaler sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 250°C.

3 . Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, l'étaler sur toute la surface de la tarte. Garnir d'oignons émincés, de lardons (et recouvrez d'emmental rapé si vous souhaitez une tarte flambée gratinée)

4 . Mettre au four entre 8 et 10 minutes.