1 . Peler
et émincer les échalotes. Les faire frémir avec du vin rouge
dans une casserole, jusqu'à ce que le liquide soit réduit
de moitié. Puis ajouter le cacao.
2 . Dans
une poêle à part, faire revenir les girolles dans une cuillère
d'huile. Puis ajouter les noisettes concassées.
3 . Dans
une autre poêle, avec la dernière cuillère d'huile, faire
revenir les magrets de canard, environ 5 minutes sur chaque
face.
4 . Servir
aussitôt, en découpant les magrets en tranches nappées de
la sauce au cacao et parsemées de noisettes et girolles.
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